Заготовка капусты рецепты квашеная капуста рассол — Часть 1

Квашеная капуста – один из самых популярных видов заготовок на зиму. Использование квашеной капусты при приготовлении позволяет добиться аппетитного вкуса, сохранить полезные качества овоща и обеспечить себя витаминами в холодное время года. Рецепты квашеной капусты разнообразны, и каждая хозяйка может выбрать для себя наиболее удобный. Одним из основных компонентов таких рецептов является рассол.

Рассол – это важная составляющая процесса квашения капусты. Он является средой для развития молочнокислых бактерий, которые придадут капусте кислый вкус и характерный аромат. Рассол можно приготовить самостоятельно или купить готовый в магазине.

Но самостоятельное приготовление рассола позволяет контролировать все составляющие и адаптировать рецепт по своему вкусу и предпочтению.

Приготовление рассола для квашения капусты – простой процесс. Для этого потребуется поваренная соль, вода и специи по желанию. Соль, как правило, берется в соотношении 1 столовая ложка на 1 литр воды. Специи можно выбирать по своему вкусу: чеснок, лавровый лист, зерна горчицы и перца, гвоздику и прочие. Можно экспериментировать, добавлять новые ингредиенты и создавать свои фирменные рецепты.

Выбор и приготовление капусты

Выбор свежей капусты. При покупке капусты обращайте внимание на ее внешний вид. Она должна быть свежей, без признаков гнили или повреждений. Листья должны быть плотно прилегающими и сочными. Кроме того, капуста должна быть тяжелой, что говорит о ее свежести.

Приготовление капусты перед квашением. Для начала необходимо удалить внешние листья, которые могут быть повреждены или загрязнены. Затем капусту следует нарезать на тонкие полоски или соломку. Это можно сделать с помощью ножа или специального резака для капусты. Для сохранения витаминов и микроэлементов рекомендуется использовать острые ножи и делать нарезку непосредственно перед квашением.

Определение сорта и состояния капусты

Перед тем, как приступить к заготовке капусты, необходимо определить сорт и состояние капусты. Ведь от этого зависит, каким образом ее следует обрабатывать и хранить.

Определение сорта капусты:

• Белокочанная капуста (белокочанная головка) – самый распространенный сорт капусты. Ее головка имеет белый или слегка желтоватый цвет.
• Краснокочанная капуста (краснокочанная головка) – отличается ярко-красным или фиолетовым цветом головки. Благодаря содержанию антоцианов, краснокочанная капуста более полезна для организма.
• Савойская капуста – имеет извилистые и морщинистые листья, которые имеют зеленовато-желтоватый цвет. Отличается более нежным вкусом.

Определение состояния капусты:

Для успешной заготовки капусты необходимо учесть ее состояние. Обратите внимание на следующие факторы:

1. Целостность головки – головка капусты должна быть целой, без повреждений или видимых повреждений.
2. Свежесть – капуста должна быть свежей, без признаков загнивания или плесени.
3. Упругость – при надавливании на головку капусты она должна быть упругой, без признаков пустоты или мягкости.

Если капуста соответствует указанным признакам, она годна для заготовки. В противном случае, не рекомендуется использовать такую капусту.

Способы приготовления капусты для заготовки

Капусту для заготовки можно приготовить различными способами, в зависимости от предпочтений и вкусовых предпочтений. Вот некоторые из них:

• Цельная капуста. Для этого способа капусту используют в свежем виде. Она должна быть крупной и плотной. Капусту очищают от внешних листьев и вымачивают в прохладной воде. Затем ее нарезают на крупные куски, которые могут быть использованы в дальнейшем для квашения или соления.

• Капустные рулеты. Этот способ подходит тем, кто предпочитает более маленькие порции, легче хранящиеся и использующиеся. Для приготовления капустные листья отделяют от основы головки капусты и некоторое время оставляют в кипятке, чтобы смягчить их. Затем на каждый лист кладут начинку (например, рис с овощами или мясом) и скручивают в форме рулетов.

• Буряки с капустой. Этот способ придаст овощам не только вкус, но и красочный вид. Для приготовления буряков с капустой нужно капусту и буряки сварить отдельно. Затем нарезать капусту и буряк кусочками и перемешать их. Можно добавить немного лимонного сока или яблочного уксуса для придания особых ноток вкуса.

Рецепты для заготовки капусты

Классическая квашеная капуста

Ингредиенты:

• Белокочанная капуста – 1 штукa
• Соль – 2 столовые ложки
• Каротка – 2 штуки

Приготовление:

1. Разделите капусту на листья и нарежьте их крупными кусками.
2. Поместите куски капусты в большую емкость и посыпьте солью. Перемешайте, чтобы соль равномерно покрыла капусту.
3. Оставьте капусту на несколько часов, чтобы она выделила сок.
4. Нарежьте морковь тонкой соломкой и добавьте к капусте. Перемешайте.
5. Закройте емкость крышкой или полиэтиленовой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 3-4 дня для квашения. Периодически перемешивайте содержимое.
6. Когда капуста приобретет кислый вкус, уберите ее в холодильник.

Квашеная капуста с яблоками и морковью

Ингредиенты:

• Белокочанная капуста – 1 штукa
• Соль – 2 столовые ложки
• Морковь – 1 штука
• Яблоки – 2 штуки

Приготовление:

1. Приготовьте капусту также, как и в предыдущем рецепте.
2. Нарежьте морковь и яблоки тонкой соломкой и добавьте к капусте. Перемешайте.
3. Закройте емкость крышкой или полиэтиленовой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 3-4 дня для квашения. Периодически перемешивайте содержимое.
4. Когда капуста приобретет кислый вкус, уберите ее в холодильник.

Сохраните эти рецепты, чтобы всегда иметь под рукой вкусную, ароматную и полезную квашеную капусту!

Традиционный рецепт квашеной капусты

Вот, что вам понадобится для приготовления квашеной капусты:

• Свежая белокочанная капуста – 2-3 головки;
• Соль – 2-3 столовые ложки;
• Морковь – 2 штуки;
• Чеснок – 5-6 зубчиков;
• Перец горошком – 10-15 горошин;
• Лавровый лист – 2-3 штуки.

Шаги приготовления:

1. Хорошо промойте и обсушите головки капусты.
2. Снимите верхушки и удалите внешние жесткие листья.
3. Нарежьте капусту на тонкие полоски или тонкие кусочки. Чем тоньше нарезка, тем быстрее капуста заквасится.
4. Очистите морковь и нарежьте ее на тонкие полоски или терку.
5. Смешайте капусту и морковь в большой емкости, добавьте соль и хорошо перемешайте руками до образования сока.
6. Оставьте капусту на несколько часов, чтобы сок выделился.
7. Переложите капусту в сухую стерилизованную банку, надоутрите и прикройте капроновой крышкой. Установите на жару груз, чтобы капуста не поплыла.
8. Уберите банку с капустой в прохладное место и оставьте на несколько дней, пока квашеная капуста не дойдет до нужной степени кислотности (обычно около 5-7 дней).
9. Добавьте в банку перец горошком, чеснок и лавровый лист для дополнительного аромата.
10. Закройте крышкой и храните в холодильнике.

Теперь вы знаете, как приготовить традиционную квашеную капусту. Это простой рецепт, но результат обязательно порадует вас и ваших близких. Приятного аппетита!

Рецепт рассола для квашения капусты

Для приготовления рассола вам понадобятся следующие ингредиенты:

• вода – 1 литр;
• соль – 2 столовые ложки без горки;
• сахар – 1 столовая ложка или по вкусу;
• чеснок – 2-3 зубчика (по желанию);
• лавровый лист – 1-2 штуки;
• перец горошком – 5-6 штук;
• уксус – 1 столовая ложка (по желанию).

Приступим к приготовлению:

1. В большую емкость наливаем воду и ставим на огонь.
2. Добавляем соль и сахар в кипящую воду и аккуратно перемешиваем до полного растворения ингредиентов.
3. Если желаете придать рассолу более насыщенный аромат и вкус, добавьте чеснок, лавровый лист, перец горошком и уксус. Помните, что эти ингредиенты не являются обязательными и могут быть использованы по вашему вкусу.
4. Доводим рассол до кипения, затем убираем с огня и оставляем остывать.

Когда рассол полностью остынет, он будет готов к использованию для квашения капусты. Можете переходить к следующему шагу – заготовке капусты.

Здоровье и польза квашеной капусты

1. Богатство полезных микроорганизмов

Квашеная капуста содержит огромное количество полезных микроорганизмов, таких как молочнокислые бактерии и бифидобактерии. Эти микроорганизмы помогают нормализовать работу желудочно-кишечного тракта, улучшают пищеварение и усиливают иммунитет.

2. Богатый источник витаминов и минералов

Квашеная капуста является натуральным источником витаминов и минералов. В ней присутствуют витамины группы В, К, С, Е, а также калий, магний, кальций, фосфор и другие полезные вещества. Эти вещества поддерживают здоровье костей и зубов, укрепляют иммунную систему и нормализуют кровяное давление.

3. Регуляция пищеварения

Благодаря высокому содержанию клетчатки, квашеная капуста помогает регулировать работу пищеварительной системы. Она способствует улучшению перистальтики кишечника, предотвращает запоры и освобождает от токсинов и шлаков. Также квашеная капуста обладает антибактериальными свойствами, что помогает подавлять рост вредных микроорганизмов в кишечнике.

4. Укрепление иммунной системы

Квашеная капуста способствует укреплению иммунной системы благодаря наличию микроорганизмов, витаминов и антиоксидантов. Она повышает устойчивость организма к вирусным и бактериальным инфекциям, а также помогает быстрее справляться с простудными заболеваниями.

5. Полезна для желудка и кишечника

Благодаря высокому содержанию молочной и фруктовой кислоты, квашеная капуста является хорошим регулятором кислотности в желудке. Она помогает нормализовать pH-уровень желудочного сока и справляться с изжогой и другими желудочными проблемами. Квашеная капуста оказывает также положительное влияние на состояние кишечника, улучшает его микрофлору и предотвращает развитие дисбиоза.

6. Низкокалорийное блюдо

Квашеная капуста отличается низким содержанием калорий, поэтому она является идеальным блюдом для людей, следящих за своей фигурой или соблюдающих диету.

Видео:

Такая заготовка из МОЛОДОЙ РАННЕЙ КАПУСТЫ выручит зимой

Невестка Раскрыла СВОЙ рецепт!!! Такая Капуста стоит аж до сентября: хрустит, не темнеет, не тянется

ВКУСНЫЙ ПРОСТОЙ И ПОЛЕЗНЫЙ РЕЦЕПТ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ!