Заготовка капусты на зиму: ТОП-12 лучших рецептов пошаговое приготовление

Заготовка капусты на зиму – это отличный способ сохранить витамины и полезные свойства этого овоща на протяжении всего холодного сезона.

Капуста богата клетчаткой, витаминами и минералами, которые обеспечивают хорошее здоровье и иммунитет. Благодаря правильным консервационным методам, вы можете сохранить все эти ценные вещества на протяжении многих месяцев.

В данной статье мы предлагаем вам ТОП-12 лучших рецептов пошагового приготовления заготовки капусты на зиму, с которыми вы сможете выгодно скооперироваться. Независимо от вашего предпочтения вкусовых ощущений, вы обязательно найдете что-то для себя.

1. Кислая капуста с морковью и яблоками. Этот рецепт является классикой заготовки капусты на зиму. Он сочетает в себе кислоту, сладость и аромат свежих овощей. Морковь и яблоки добавляют пикантность капусте.

2. Маринованная капуста с огурцами и перцем. Этот рецепт отличается своей остротой и хрустящим вкусом. Огурцы и перец придают капусте особую пикантность, которая прекрасно сочетается с маринадом на основе уксуса и специй.

3. Пикантная капуста с луком и чесноком. Этот рецепт идеально подойдет для любителей специй. Лук и чеснок придают капусте яркий и ароматный вкус, который можно наслаждаться в любое время года.

4. Капуста с сыром и грибами. Если вы хотите приготовить необычную заготовку капусты, то этот рецепт вам подойдет. Сыр и грибы добавляют капусте нежный и ароматный вкус.

5. Капуста с томатами и перцем. Этот рецепт идеально подойдет для любителей острых блюд. Томаты и перец придают капусте остроту и яркий вкус, который позволит вам наслаждаться вкусом лета в любое время года.

Не важно, какую заготовку капусты на зиму вы выберете, главное следовать рецепту и правильно хранить консервы. Таким образом, вы сможете наслаждаться вкусом капусты в любой сезон и получать все её полезные вещества.

Подготовка капусты на зиму: основные этапы

1. Подготовка капусты

Перед началом заготовки капусты необходимо бережно очистить ее от лишних листьев и разделить на головки. Важно выбрать только свежие и зрелые головки капусты без повреждений и гнили.

2. Предварительная обработка

После очистки, головки капусты рекомендуется поместить в рассол или на солевой раствор на несколько часов. Это поможет удалить грязь, активировать процесс брожения и повысить сохранность капусты в дальнейшем.

3. Нарезка капусты

После предварительной обработки головки капусты нужно нарезать на тонкие полоски или кусочки. Лучше всего использовать нож или нарезчик для капусты, чтобы получить ровные и одинаковые кусочки.

4. Соление

После нарезки капусты, необходимо разложить ее в глубокую емкость и насыпать соль. Чтобы получить хорошее соление, рекомендуется использовать пропорцию 1 столовая ложка соли на 1 килограмм капусты. Соль поможет вытянуть из овоща лишнюю жидкость и обеспечить вкус и консистенцию в жареных и тушеных блюдах.

5. Ферментация

После добавления соли, необходимо активизировать процесс ферментации. Для этого рекомендуется накрыть емкость с капустой крышкой или использовать специальный пресс. Ферментация позволит создать необходимые условия для развития молочнокислых бактерий, которые придают капусте приятный кислый вкус и увеличивают срок ее хранения.

6. Заготовка капусты на выбор

После окончания ферментации, капусту можно заготовить на выбор: мариновать, квашить, солить или замораживать. Каждый способ имеет свои особенности и требует определенного времени и условий хранения.

7. Хранение

Заготовленная капуста требует правильного хранения, чтобы сохранить свои полезные свойства и вкус. Рекомендуется хранить капусту в прохладном, сухом и темном месте. Лучший вариант – холодильник или погреб.

Выполнив эти основные этапы, вы сможете успешно заготовить капусту на зиму и наслаждаться ее вкусом и питательностью в течение всего года.

Этап 1: Выбор капусты

При выборе капусты, обратите внимание на следующие моменты:

• Внешний вид: капуста должна быть плотной и твердой. Избегайте капусту с гнилыми или поврежденными участками.
• Размер: лучше выбирать средней или большой капусты. Они будут более удобны для нарезки и хранения.
• Цвет: капуста должна быть светло-зеленой или белой. Избегайте выбирать сильно желтые или серые капусты.
• Листья: обратите внимание на состояние внешних листьев. Они должны быть свежими и без видимых повреждений.
• Запах: обратите внимание на запах капусты. Она должна иметь свежий и приятный аромат. Избегайте выбирать капусту с неприятным запахом или плесенью.

Правильный выбор капусты является первым шагом к получению вкусных и качественных заготовок на зиму. Инвестируйте время в выбор капусты, чтобы насладиться ее вкусом в течение всей зимы!

Как выбрать свежую капусту

Выбор свежей и качественной капусты важен для успешной заготовки на зиму. Следуя нескольким простым правилам, вы сможете выбрать самые свежие головки капусты.

Признак свежести	Как выбрать
Цвет	Свежая капуста должна иметь насыщенный зеленый цвет. Избегайте головок с бледным или желтым оттенком.
Вес	Держите головку капусты в руке – она должна быть тяжелой. Легкая капуста может говорить о потере влаги и потере свежести.
Листья	Обратите внимание на внешние листья. Они должны быть целыми и крепкими, без повреждений и темных пятен.
Запах	Приглядитесь к капусте и нюхайте ее. Качественная капуста должна иметь свежий и незатхлый запах.
Щель между листьями	Раздвиньте немного листья на головке. Если видно макушку, значит капуста свежая. Отсутствие макушки говорит о старой капусте.
Сочность	При нажатии на капусту она должна быть упругой, не сдаваться под давлением пальца.

Этап 2: Подготовка капусты

Прежде чем приступить к заготовке капусты на зиму, необходимо правильно подготовить ее.

Для начала выберите свежую и зрелую капусту с плотными листьями. Избегайте капусты с поврежденными или гнилыми участками.

Следующим шагом является удаление верхних слоев капусты, которые могут быть загрязнены или повреждены. Вы можете использовать нож или руки для этой операции.

После удаления верхних слоев, промойте капусту холодной водой. Это поможет удалить остатки грязи и песка.

Далее, разрежьте капусту на четверти и удалите кочерыжку. Если капуста очень крупная, можно разрезать ее на большее количество частей.

Теперь возьмите каждую четверть и тонко нарежьте ее. Вы можете использовать нож или терку для этого. Размер нарезки зависит от ваших предпочтений.

После нарезки капусты, посыпьте ее солью и хорошо перемешайте. Соль поможет вытянуть из капусты лишнюю влагу и сделает ее более плотной.

Теперь капуста готова к дальнейшей обработке и заливке маринадом.

Как правильно очистить капусту от внешних слоев

1. Подготовьте рабочее место с чистой раковиной или раковиной, наполненной водой.

2. Удалите внешние слои капусты, которые могут быть повреждены, грязными или иметь признаки насекомых. Отделяйте слои один за другим, пока не достигнете более свежего и чистого слоя капусты.

3. Поместите капусту в раковину с водой и промойте ее тщательно. Можно использовать губку или мягкую щетку для удаления остатков грязи и пыли. 4. Проверьте внимательно, нет ли повреждений или признаков гниения на капусте. Откиньте любые овощи с подозрительными признаками.

5. После того как капуста промыта и проверена, ее можно разрезать на части, удалить ствол и нарезать в нужные размеры для заготовки (тонкие полоски, квадратики или другая форма).

Теперь у вас есть чистая капуста, готовая для дальнейшей обработки и консервации!

Как нарезать капусту для заготовок

Первое, что следует сделать, это удалить слой верхних листьев капусты, так как они могут быть повреждены или содержать грязь. Затем капусту нужно разрезать пополам, чтобы удобнее было работать с головкой.

Для достижения желаемого размера нарезки, следует определить толщину ломтика капусты. Если вы планируете использовать капусту для салата, то ломтики должны быть тонкими. Если же вы собираетесь использовать ее для квашения или тушения, то ломтики нужно нарезать побольше.

Капусту можно нарезать вручную с помощью ножа, либо воспользоваться специальной нарезкой для капусты. При ручной нарезке надо сначала каждую половинку капусты разрезать на четыре части, а затем нарезать каждую часть на тонкие или толстые ломтики, в зависимости от желаемого размера.

Если же использовать нарезку для капусты, то нужно поместить половинку капусты в прорези и нажать на ручку, чтобы получить равномерные ломтики.

После того, как капуста нарезана, ее следует промыть в холодной воде, чтобы удалить пыль и грязь. Если вы собираетесь использовать капусту для квашения, то перед засыпанием соли можно слегка помять капусту, чтобы она стала мягче и отдала сок.

Теперь, когда вы знаете, как нарезать капусту для заготовок, вы сможете легко справиться с этим процессом и приготовить вкусные консервированные блюда на зиму.

Этап 3: Рецепты заготовки капусты

1. Квашеная капуста

Ингредиенты:

• Свежая белокочанная капуста – 2-3 кг;
• Соль – 2-3 столовые ложки;
• Морковь – 1 штука;
• Чеснок – 3-4 зубчика;
• Лавровый лист – 2-3 штуки;
• Перец горошком – по вкусу.

Приготовление:

1. Нарежьте капусту тонкими полосками или теркой.
2. Добавьте соль и хорошо перемешайте, чтобы капуста выделила сок.
3. Натрите морковь на крупной терке и добавьте к капусте. Перемешайте.
4. Приготовьте соленый рассол: в 1 литре воды растворите 1 столовую ложку соли.
5. Залейте капусту рассолом, добавьте лавровый лист, чеснок и перец горошком.
6. Накройте капусту тарой и поместите под пресс на 1-2 недели в прохладное место.

2. Тушеная капуста

Ингредиенты:

• Белокочанная капуста – 1 головка;
• Морковь – 1 штука;
• Лук – 1 штука;
• Растительное масло – 2 столовые ложки;
• Томатная паста – 2 столовые ложки;
• Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Нарежьте капусту и морковь соломкой, лук – полукольцами.
2. Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде или казане.
3. Обжарьте лук до золотистого цвета, затем добавьте морковь и капусту.
4. Тушите капусту до мягкости на среднем огне, периодически помешивая.
5. Добавьте томатную пасту, соль и перец по вкусу. Помешивайте еще 5-7 минут.
6. Тушеную капусту уберите в банки и закройте крышками.

И так далее…

Рецепт 1: Квашеная капуста

Ингредиенты:

• Белокочанная капуста – 2 кг
• Морковь – 2 шт
• Сахар – 2 столовые ложки
• Соль – 3 столовые ложки
• Вода – 1 литр
• Лавровый лист – 2 шт

Пошаговая инструкция:

1. Капусту хорошо отмойте и разрежьте на четверти. Удалите твердое основание и нарежьте капусту тонкой соломкой.
2. Морковь очистите и натрите на крупной терке.
3. В большой емкости смешайте капусту, морковь, соль и сахар. Хорошо перемешайте, чтобы соль и сахар растворились.
4. Уложите капусту с морковью в чистые стеклянные банки, плотно утрамбуйте.
5. Сверху положите по лавровому листу.
6. Закройте банки крышками и оставьте при комнатной температуре на один день.
7. На следующий день переложите банки с капустой в холодильник и оставьте на 5-7 дней для брожения.
8. После этого квашеную капусту можно употреблять в пищу. Она прекрасно подходит для салатов, закусок и горячих блюд.

Приятного аппетита!

Рецепт 2: Маринованная капуста

1. Сначала подготовьте капусту. Отделяйте листья от головки, срезая твердую часть стебля, и промывайте их в холодной воде.
2. Нарежьте капусту на средние кусочки и поместите в большую емкость.
3. Приготовьте маринад. В сотейнике смешайте воду, уксус, соль, сахар, перец горошком, лавровый лист и душистый перец. Нагрейте маринад на плите до кипения.
4. Залейте готовым кипящим маринадом нарезанную капусту, оставляя примерно 2 сантиметра свободного места сверху.
5. Плотно закройте емкость крышкой и оставьте на комнатной температуре на 2-3 дня, чтобы капуста пропиталась маринадом.
6. После этого переложите маринованную капусту в стерилизованные банки или другую удобную емкость.
7. Если вы хотите увеличить срок хранения капусты, закройте банки пластиковыми крышками и поставьте в холодильник.
8. Маринованная капуста готова к употреблению через 1-2 недели. Во время хранения в холодильнике капуста только приобретает насыщенный вкус.

Маринованная капуста будет отличным дополнением к вашему зимнему столу. Она подойдет для приготовления салатов, холодцев, гарниров и других блюд. Следуя этому простому рецепту, вы сможете наслаждаться вкусом свежей капусты в любое время года. Приятного аппетита!

Рецепт 3: Соленая капуста

Состав ингредиентов:

– 2 кг свежей капусты

– 3 столовые ложки соли

– 1 столовая ложка сахара

– 2-3 литра воды

Приготовление:

1. Подготовьте капусту, снимите верхние слои и удалите грубые жилки.

2. Нарежьте капусту тонкой соломкой или шинкой.

3. Положите нарезанную капусту в большую емкость и хорошо промойте под холодной водой.

4. Разведите соль и сахар в 2-3 литрах воды, доведите до кипения и охладите.

5. Залейте нарезанную капусту соленой водой и прижмите сверху чем-то тяжелым, чтобы капуста была погружена в рассол.

6. Установите емкость в место с температурой около 20 градусов и оставьте на 3-4 дня.

7. После этого соленая капуста готова к употреблению.

Соленая капуста подходит для приготовления салатов, закусок и гарниров.

Приятного аппетита!

Рецепт 4: Капуста с горчицей

Ингредиенты:

• белокочанная капуста – 2-3 кочана;
• горчичное семя – 3 столовых ложки;
• соль – 1 столовая ложка;
• сахар – 2 столовых ложки;
• вода – 1 стакан.

Пошаговое приготовление:

1. Снимите верхний слой капусты, удалите поврежденные листья, разрежьте на четверти и измельчите на крупную терку.
2. Смешайте горчичное семя, соль и сахар в миске.
3. Переложите капусту в кастрюлю, добавьте смесь из горчичного семени, соли и сахара. Перемешайте.
4. Добавьте воду и тушите на среднем огне в течение 10-15 минут.
5. Переложите капусту в банки, плотно закройте и стерилизуйте в течение 15-20 минут.

Готовая заготовка капусты с горчицей сохранит свой вкус и полезные свойства в течение всей зимы, а также станет отличным дополнением к различным блюдам.

Рецепт 5: Уксусная капуста

Для приготовления уксусной капусты вам потребуются следующие ингредиенты:

Капуста	–	1 шт.
Сахар	–	2 ст. л.
Соль	–	2 ст. л.
Уксус	–	100 мл

Шаги приготовления:

1. Капусту нарежьте тонкой соломкой и выложите в большую емкость.
2. Добавьте сахар и соль, тщательно перемешайте.
3. Залейте уксусом и еще раз перемешайте.
4. Дайте капусте пропитаться в течение 3-4 часов.
5. Уксусная капуста готова к употреблению!

Уксусная капуста отлично подойдет как гарнир к мясным и рыбным блюдам, а также будет отличным компонентом салатов.

Рецепт 6: Сладкая капуста

Ингредиенты:

• 1 кочан капусты;
• 2 столовые ложки сахара;
• 2 столовые ложки соли;
• 1 стакан уксуса;
• 1 стакан воды;
• по вкусу специи: гвоздика, корица, имбирь.

Пошаговое приготовление:

1. Капусту нарезать тонкой соломкой.
2. В большой емкости смешать сахар, соль, уксус и воду.
3. Добавить специи по вкусу.
4. Довести смесь до кипения, постоянно помешивая, пока сахар и соль полностью не растворятся.
5. Добавить нарезанную капусту и тщательно перемешать.
6. Убрать емкость с капустой на несколько часов в теплое место.
7. Затем разложить капусту по стерилизованным банкам, утрамбовывая ее.
8. Залить получившимся маринадом.
9. Закрыть банки крышками и поставить в горячую воду.
10. Довести до кипения и стерилизовать в течение 20-30 минут в зависимости от размера банок.
11. Закрыть банки и оставить до полного остывания.

Сладкая капуста готова! Она сохранит свежий вкус и аромат на протяжении всей зимы.

Видео:

Невестка Раскрыла СВОЙ рецепт!!! Такая Капуста стоит аж до сентября: хрустит, не темнеет, не тянется

Капусты заготавливаю по 50 банок на зиму: 3 самых лучших рецепта от канала "Сейчас Приготовим!"