Сыровяленый балык из свинины: пошаговый рецепт с фото в домашних условиях

Сыровяленый балык – это вкусная закуска, которая подойдет и для праздничного стола, и для обычного будничного ужина. Его готовят из свинины, солят и высушивают в течение нескольких недель или месяцев. Результат – ароматный, нежный мясной продукт с особым вкусом, который будет радовать вас и ваших близких.

Для приготовления сыровяленого балыка вам понадобится свежая свинина, специи, соль и хорошая погода – ведь высушивать его нужно на свежем воздухе. Важно подобрать правильные пропорции и соблюдать все шаги рецепта. Сегодня мы подробно расскажем, как приготовить сыровяленый балык из свинины в домашних условиях, и дадим несколько полезных советов, чтобы он получился идеальным!

Фотошаги приготовления сыровяленого балыка

Первый шаг: Заготовьте мясо. Для сыровяленого балыка лучше всего использовать свиную шейку или вырезку. Удалите жирные слои и кости. Разделите мясо на несколько одинаковых кусков, чтобы сушка происходила равномерно.

Второй шаг: Приготовьте специи. В большой миске смешайте соль, сахар и остальные специи по вашему вкусу. Положите мясо в миску и хорошо перемешайте, чтобы специи равномерно покрыли каждый кусок мяса. Оставьте на несколько часов, чтобы мясо пропиталось вкусом и ароматом специй.

Третий шаг: Высушите балык. Опустите мясо в холодильник или поместите его в специальный ящик для сушки. Повесьте куски мяса на нитки или веревки и оставьте на воздухе. Обязательно выберите сухое и прохладное место, защищенное от прямых солнечных лучей.

Четвертый шаг: Дождитесь готовности. Сыровяленый балык готов через несколько недель или месяцев, в зависимости от желаемой степени сушки. Убедитесь, что мясо полностью высохло и стало твердым на ощупь. Теперь его можно нарезать и подавать на стол!

Приготовление сыровяленого балыка из свинины

Для приготовления сыровяленого балыка из свинины понадобятся следующие ингредиенты:

• Кусок свинины (около 1.5 кг)
• Соль (по вкусу)
• Перец (по вкусу)
• Сахар (по вкусу)
• Чеснок (по вкусу)

Шаги приготовления:

1. Возьмите кусок свинины и промойте его в холодной воде.
2. Высушите мясо с помощью бумажных полотенец.
3. Приготовьте смесь для заправки, состоящую из соли, перца, сахара и чеснока.
4. Натрите смесь заправки на свинину со всех сторон.
5. Заверните кусок свинины в марлю или пищевую пленку и оставьте в холодильнике на 2-3 дня.
6. Повесьте балык на вентилируемом месте и оставьте его в таком состоянии на 2 недели, пока не получится нужная степень сыровяления.
7. После сыровяления балык из свинины готов к употреблению.

Таким образом, приготовление сыровяленого балыка из свинины – это простой и доступный процесс, который можно осуществить даже в домашних условиях. Полученный результат порадует вас и ваших близких вкусом и ароматом.

Выбор и подготовка ингредиентов:

Для приготовления сыровяленого балыка из свинины вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Свежая свинина – 1 кг.
• Соль – 100 г.
• Сахар – 30 г.
• Чеснок – 4 зубчика.
• Черный перец – 10 г.
• Кориандр – 10 г.
• Красный перец – 5 г.

Перед началом приготовления необходимо подготовить все ингредиенты:

1. Свинину промойте холодной водой и обсушите бумажным полотенцем.
2. Солите мясо, натирая его солью с разных сторон.
3. Оставьте свинину на несколько часов, чтобы она пропиталась солью.
4. В это время приготовьте специи: помните черный перец с кориандром в ступке.
5. Добавьте сахар в специи и перемешайте все вместе.
6. Добавьте смесь специй к вымоченной свинине и равномерно распределите.
7. Чеснок мелко порубите и посыпьте им свинину.
8. Поместите свинину в холодильник на 3-4 часа, чтобы мясо пропиталось ароматами специй.
9. После этого можно начинать сушить балык на свежем воздухе или в домашних условиях.

Выбор свинины:

Для приготовления сыровяленого балыка важно выбрать качественное мясо свинины. Оно должно быть свежим и без видимых признаков порчи или повреждений.

Также обратите внимание на жирность мяса – для сыровяленого балыка лучше выбрать мясо средней жирности, так как жир добавляет мясу сочности и аромата.

При выборе свинины обращайте внимание на следующие характеристики:

Характеристика	Что искать
Свежесть	Мясо должно быть красного цвета без серого или зеленого оттенка. Также оно должно иметь свежий запах, без неприятных запахов.
Мраморность	Мраморирование – это равномерное распределение мелких жировых прожилок в мясе. Оно придает мясу дополнительный вкус и сочность. Чем больше мраморности, тем лучше.
Жирность	Сыровяленый балык лучше всего получается из мяса средней жирности. Если мясо слишком жирное, оно может вызвать пересыщение вкуса. Слишком постное мясо может быть сухим и несочным.

Помните, что выбор правильного мяса – это основа для вкусного и ароматного сыровяленого балыка. Сделайте правильный выбор и наслаждайтесь результатом!

Подготовка специй:

Для приготовления сыровяленого балыка из свинины вам понадобятся различные специи, которые придают ему неповторимый вкус и аромат. Вот список основных специй, которые мы рекомендуем использовать:

1. Соль – для приправления мяса и поддержания его свежести.
2. Черный перец – добавляет остроты и пикантности.
3. Кориандр – придает особый аромат и нежность мясу.
4. Паприка – добавляет насыщенный красный цвет и легкую пикантность.
5. Кукурузные пластинки – для создания хрустящей корочки на балыке.

Вы можете варьировать состав специй в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями. Однако помните, что ключевыми специями для сыровяленого балыка являются соль, черный перец и кориандр.

Покупка сыровялки:

• Тип сыровялки: существуют различные типы сыровялок – от механических до автоматических. Выберите тот тип, который лучше всего подходит для ваших потребностей и возможностей.
• Размер сыровялки: учитывайте объемы мяса, которые вы планируете сыровялить. Если у вас большое количество мяса, то выберите сыровялку большого размера.
• Материал сыровялки: предпочтительно выбирать сыровялки из нержавеющей стали, так как они обеспечивают долговечность и гигиеничность.
• Дополнительные функции: некоторые сыровялки имеют дополнительные функции, такие как регулировка скорости и температуры сыровяления, что может быть полезным при приготовлении различных видов балыка.

Перед покупкой сыровялки рекомендуется изучить отзывы других пользователей и обратиться к специалистам, чтобы выбрать наиболее подходящую модель для ваших нужд. И помните, что качественная сыровялка является важным элементом процесса приготовления вкусного и ароматного сыровяленого балыка!

Приготовление балыка:

1. Подготовьте свинину: промойте ее, удалите лишний жир и пленку.

2. Посолите свинину с обеих сторон, добавьте специи по вкусу. Оставьте на несколько часов для просолки.

3. Поместите свинину в плотно закрывающийся пакет и отправьте в холодильник на сутки для маринования.

4. После маринования, достаньте свинину из пакета и промойте холодной водой, чтобы удалить соленость.

5. Возьмите вялильную сетку или приготовьте ее из обычной сетки и спиц.

6. Размотайте свинину и аккуратно расположите ее на вялильной сетке.

7. Подвесьте сетку с балыком в прохладное место, где будет обеспечена хорошая вентиляция.

8. Оставьте балык на вяление на несколько дней до получения нужной степени сухости и готовности.

9. После окончания вяления, балык готов для употребления. Режьте его на тонкие ломтики и наслаждайтесь нежным мясом, полным аромата и вкуса.

Нарезка свинины:

Для приготовления сыровяленого балыка необходимо правильно нарезать свиное мясо. Для этого следует выбрать свежую свиныну самого высокого качества.

Перед началом нарезки необходимо охладить свинину в морозилке на 1-2 часа, чтобы упростить процесс. Затем, извлекаем мясо и размораживаем до такой степени, чтобы оно стало мягким, но при этом хорошо держалось при резке.

Для нарезки следует использовать острый нож. Свиное мясо нарезаем поперек волокон, делая надрезы глубиной примерно в 3-5 мм, исходя из того, какой размер будет у кусочков балыка. Желательно стремиться к равномерным нарезкам, чтобы балык получился одинаково пропитанным при солении и высушивании.

После нарезки кусочки мяса следует сложить в емкость или на тарелку, где их можно будет установить вертикально для дальнейшей обработки.

При нарезке необходимо быть аккуратным, чтобы не поранить себя ножом. Также рекомендуется удерживать нож рулоном свинины, а не отдельными пальцами, чтобы снизить риск травмирования.

Совет:	Если вы не уверены в своих навыках нарезки, можно отправить мясо в мясной цех и попросить нарезать его на более толстые соломки или срезки, обычно это сделают бесплатно.

Приготовление маринада:

Для того чтобы приготовить вкусный сыровяленый балык из свинины, вам понадобится хороший маринад. Ведь именно благодаря маринаду мясо приобретает сочность и аромат.

Сначала вам понадобится взять большую емкость, в которую поместится весь балык. Для маринада вам понадобятся следующие ингредиенты:

– 2 столовые ложки соли;

– 1 столовая ложка соли с перцем;

– 2 столовые ложки сахара;

– 1 столовая ложка сухого чеснока;

– 1 столовая ложка сушеного тимьяна;

– 1 столовая ложка сушеного розмарина;

– 1 столовая ложка молотого черного перца;

– 1 столовая ложка красного перца;

– 1 чайная ложка паприки;

– 1 лимон (сок);

– 200 мл сухого вина.

Все ингредиенты необходимо смешать вместе, до получения однородной массы. Маринад готов! Теперь можно продолжать готовить сыровяленый балык из свинины!

Процесс сушки и вымачивания:

1. Подготовка балыка:

Перед тем, как приступить к сушке балыка, необходимо его хорошо вымыть и при необходимости удалить лишний жир и кости.

2. Вымачивание:

После очистки балык следует поместить в емкость с холодной простой водой и оставить на несколько часов, чтобы избавить от соли и устранить лишний привкус. Длительность вымачивания зависит от индивидуальных предпочтений: от 4 до 24 часов.

Совет: соленость балыка можно проверить, отрезав небольшой кусок и попробовав его.

3. Сушка:

После вымачивания балык нужно вынуть из воды, хорошо обсушить салфеткой и повесить на вентилируемом месте при комнатной температуре на деревянную палку или специальную сушилку. Важно, чтобы балык не соприкасался с окружающими поверхностями. Продолжительность сушки зависит от желаемой степени высушенности балыка: от 7 до 14 дней.

Совет: во время сушки периодически осматривайте балык на предмет появления плесени. В случае ее появления, удалите плесень и просушите место ее появления с помощью сухой салфетки.

4. Готовность:

Балык считается готовым, когда становится плотным на ощупь и не прилипает к рукам. При этом цвет балыка должен быть равномерно розовым.

Финишные штрихи:

1. После того, как балык прошел процесс сыровяления в холодильнике, он готов к финишным штрихам.

2. Перед подачей стол на стол, балык рекомендуется смазать растительным маслом либо обжарить на гриле или в духовке, чтобы придать ему красивую золотистую корочку.

3. После обжаривания балык нужно остудить и разрезать на тонкие ломтики.

4. Перед подачей на стол рекомендуется подать балык с соусом из свежих овощей или горчицей, чтобы придать ему дополнительный аромат и вкусовые нотки.

5. Украшением для блюда может служить свежий зелень, которую можно положить вокруг тарелки с профессионально и красиво разрезанными ломтиками балыка.

6. Готовый сыровяленый балык из свинины можно подавать на закуску к красному вину или добавить в горячее блюдо для придания дополнительного аромата. Это идеальное блюдо для разнообразных праздников и торжеств!

Совет!	Полезно знать:
1	Сыровяленый балык можно хранить в холодильнике в пластиковой упаковке или пакете до 1-2 месяцев.
2	Для придания дополнительного аромата можно добавить в процесс сыровяления специи или сухие травы.
3	Балык можно использовать не только для приготовления блюд, но и для сэндвичей или добавления его в салаты.

Добавление специй:

После того как мясо просолится, можно приступить к добавлению специй. Для получения ароматного и вкусного балыка, я рекомендую использовать следующий набор специй:

Специя	Количество
Черный перец	1 чайная ложка
Кориандр	1 чайная ложка
Паприка	1 столовая ложка
Капуста краснокочанная	2 столовые ложки
Сахар	1 столовая ложка

Все специи необходимо хорошо перемешать в миске или мелющемся пакетике. Затем полученную смесь равномерно натирать свининой, особое внимание уделяя каждому кусочку мяса. Это позволит достичь однородности аромата и вкуса в балыке. Оставьте на несколько часов (от 2 до 6) для выделения аромата специй.

Упаковка и хранение:

Сыровяленый балык следует хранить в прохладном и сухом месте при температуре от +2°C до +4°C. Холодильник с отдельным отделением для мясных продуктов является идеальным местом хранения. Не рекомендуется длительное хранение балыка в морозильной камере, так как это может негативно сказаться на его текстуре и вкусе.

Видео:

Коппа (Capocollo), сыровяленая шейка