Соус демиглас: рецепт, состав, как приготовить – готовим вкусные блюда в домашних условиях

Соус демиглас – это роскошный, насыщенный и ароматный соус с французскими корнями, который идеально подходит для приготовления различных гастрономических шедевров прямо у вас дома! Этот соус знаменит своей глубокой карамельной ноткой и богатым вкусом, который отлично сочетается с мясом, рыбой, овощами и многими другими ингредиентами.

Для приготовления соуса демиглас потребуется немного терпения и времени, но поверьте, это стоит каждой минуты! Основными ингредиентами являются мясной бульон, костный мозг и овощи, которые придают соусу необычайную глубину вкуса. Еще одним важным компонентом является глазирование, которое придает соусу богатый карамельный оттенок и неповторимый аромат.

Приготовление соуса демиглас – это настоящее искусство, которое может стать вашим секретным оружием в кулинарных экспериментах. Так что не бойтесь экспериментировать и приготавливать вкусные блюда в домашних условиях с использованием этого волшебного соуса! А еще, учитывая всю его полезность и великолепный вкус, его можно использовать не только для приготовления сложных рецептов, но и для просто добавления нотки изысканности в традиционные блюда.

Что такое соус демиглас?

Соус демиглас приготавливается на основе говяжьего бульона, который варят при низкой температуре в течение длительного времени. Это позволяет достичь насыщенного вкуса и получить богатый цвет соуса.

Основные ингредиенты соуса демиглас включают говяжий фонд, морковь, лук, сельдерей, чеснок, томатную пасту и различные специи. Для улучшения вкуса и аромата соуса могут добавляться различные ингредиенты, такие как вино или портвейн.

Соус демиглас идеально сочетается с мясными блюдами, особенно с говядиной, и добавляет им настоящий шик и изысканность. Он используется в приготовлении различных блюд, в том числе стейков, бургундского говядины и многих других.

Соус демиглас – это незаменимый составляющий элемент высокой кухни, который позволяет придать блюдам изысканный вкус и аромат.

Особенности и происхождение

В переводе с французского языка “демиглас” означает “полукровный”, что отражает основной принцип приготовления этого соуса. Он готовится из говяжьего фонда, который получается из смеси мяса и овощей, подвергающихся длительному варению.

Главным ингредиентом соуса демиглас является говядина. Она подвергается тщательной обработке, чтобы выделить максимум вкусовых и ароматических качеств. Для этого мясо обжаривают на сильном огне до появления золотистой корочки, затем вместе с нарезанными овощами варят на медленном огне несколько часов.

Полученный говяжий фонд после длительного варения процеживают и возвращают на огонь для дальнейшего утяжеления. Для утяжеления могут использоваться различные добавки, такие как крахмал, горчичный порошок или другие ингредиенты, которые придают соусу не только вязкость, но и уникальный вкус.

Соус демиглас обладает прекрасным букетом вкусов и ароматов. Он имеет насыщенную мясную ноту с легкими пряными оттенками. Используется соус демиглас в основном для приготовления мясных блюд, таких как стейки, жаркое и тушеное мясо. Он также может быть использован в сочетании с другими соусами для создания новых вкусовых композиций.

Готовить соус демиглас лучше всего по старинным рецептам французской кулинарии, чтобы сохранить его уникальные качества и подлинный вкус. Важно учесть, что приготовление этого соуса требует времени и определенных навыков, но результат стоит затраченных усилий.

Состав и способ приготовления

Вот список ингредиентов, необходимых для приготовления соуса демиглас:

• 500 граммов говяжьих костей
• 1 луковица
• 1 морковка
• 1 стебель сельдерея
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 2 литра воды
• 2 лавровых листа
• 5 горошин черного перца
• соль – по вкусу

Итак, приступим к приготовлению соуса:

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Кости вымойте и обсушите бумажным полотенцем.
2. Разогрейте сковороду и обжарьте говяжьи кости до золотистого цвета с разных сторон. Переложите их в кастрюлю.
3. Почистите луковицу и морковку, нарежьте их крупными кусками. Стебель сельдерея также нарежьте.
4. В той же сковороде, где обжигали кости, обжарьте овощи до золотистого цвета.
5. Добавьте томатную пасту и продолжайте обжаривать всё вместе около 5 минут.
6. Переложите овощи в кастрюлю к костям, добавьте лавровые листья, горошину перца и соль по вкусу.
7. Залейте всё кипящей водой и накройте крышкой. Тушите на слабом огне около 4-6 часов. Время зависит от желаемой густоты соуса.
8. Получившийся соус процедите через мелкое сито или марлю, чтобы избавиться от костей и овощей.
9. Доведите демиглас до нужной консистенции, довлейте солью по вкусу.

Теперь у вас есть вкусный и ароматный соус демиглас, который подойдет как для мясных блюд, так и для пасты или риса. Приятного аппетита!

Как использовать соус демиглас в кулинарии?

Вот некоторые способы использования соуса демиглас:

1. Улучшение вкуса мясных блюд:

Соус демиглас отлично сочетается с любыми мясными блюдами – жареным мясом, гриль, стейками и т.д. Вы можете использовать его как соус для запекания мяса, добавить в блюда на основе говядины, свинины или птицы, чтобы придать им более глубокий и насыщенный вкус.

2. Приготовление подсоусов:

Соус демиглас является основой для многих подсоусов. Вы можете добавить в него различные специи, травы, овощи и ингредиенты, чтобы придать ему различные оттенки вкуса и аромата. Например, добавьте измельченные грибы, лук, морковь и зелень для приготовления соуса демиглас с грибами или добавьте в него вино для приготовления соуса демиглас с вином.

3. Приготовление соусов для пасты:

Соус демиглас можно использовать в качестве основы для приготовления различных соусов для пасты. Добавьте в соус специи, травы, помидоры, сыр и другие ингредиенты по своему вкусу и получите сытный и ароматный соус для пасты.

Таким образом, соус демиглас может применяться в самых разнообразных блюдах и сочетаться с различными ингредиентами. Он добавит глубину вкуса и аромата вашим блюдам, сделает их более насыщенными и интересными. Попробуйте использовать соус демиглас в своих рецептах и наслаждайтесь вкусом французской кулинарии!

Рецепты блюд с соусом демиглас

Блюдо	Ингредиенты	Приготовление
Стейк “По-французски”	– говяжий стейк – соль и перец по вкусу – сливочное масло – луковица – сухое красное вино – соус демиглас	1. Приготовьте соус демиглас согласно рецепту. 2. Отбейте стейк, посолите и поперчите по вкусу. 3. Разогрейте сковороду с сливочным маслом и обжарьте стейк с обеих сторон до готовности. 4. Выньте стейк и держите его в теплом месте. 5. В той же сковороде обжарьте мелко нарезанную луковицу до золотистого цвета. 6. Добавьте вино и дайте ему выкипеть. 7. Добавьте соус демиглас и тушите на медленном огне до загустения. 8. Полейте стейк получившимся соусом и подавайте горячим.
Котлеты “По-бургундски”	– фарш (смесь говядины и свинины) – яйца – соль и перец по вкусу – панировочные сухари – соус демиглас	1. Приготовьте фарш, смешав говядину и свинину. 2. Добавьте яйца, соль и перец по вкусу. 3. Сформируйте котлеты из полученной смеси. 4. Обваляйте котлеты в панировочных сухарях. 5. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте котлеты с обеих сторон до золотистой корочки. 6. Подавайте котлеты с соусом демиглас. Можно полить соусом котлеты перед подачей на стол или подавать его в отдельной миске.
Бифштекс с грибами	– говяжий филе – соль и перец по вкусу – сливочное масло – шампиньоны – луковица – соус демиглас	1. Приготовьте соус демиглас согласно рецепту. 2. Отрежьте кусок говяжьего филе и разделите его на порции. 3. Посолите и поперчите филе по вкусу. 4. Разогрейте сковороду с сливочным маслом и обжарьте филе с обеих сторон до готовности. 5. Пока филе готовится, нарежьте шампиньоны и луковицу. 6. Обжарьте луковицу до золотистого цвета, затем добавьте шампиньоны и обжарьте их до мягкости. 7. Добавьте в сковороду соус демиглас и тушите на медленном огне до загустения. 8. Полейте филе соусом с грибами перед подачей на стол.

Соус демиглас может использоваться во множестве рецептов и придавать им особый шарм и гастрономическое изысканность. Попробуйте приготовить одно из этих блюд с соусом демиглас и насладитесь их вкусом!

Мясные рулеты с соусом демиглас

Для приготовления мясных рулетов с соусом демиглас понадобятся следующие ингредиенты:

• 400 г говядины;
• 100 г свинины;
• 1 луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• соль и перец по вкусу;
• 2 столовые ложки панировочных сухарей;
• полстакана молока;
• зелень для украшения.

Для соуса демиглас понадобятся следующие ингредиенты:

• 2 луковицы;
• 2 моркови;
• 2 столовые ложки муки;
• 1 литр говяжьего бульона;
• 2 столовые ложки томатной пасты;
• соль и перец по вкусу.

Для начала необходимо приготовить фарш для мясных рулетов. Говядину и свинину пропустите через мясорубку, добавьте мелко нарезанный лук и чеснок, панировочные сухари, соль и перец. Все хорошо перемешайте и залейте молоком. Дайте фаршу пропитаться в течение 15 минут.

Затем сформируйте из фарша рулеты и обжарьте их на среднем огне до золотистой корочки с каждой стороны. Потом уберите их с огня и поставьте в духовку на 15-20 минут при температуре 180 градусов. Мясные рулеты должны быть полностью готовы внутри.

Пока рулеты запекаются, готовим соус демиглас. Для этого мелко нарежьте лук и морковь и обжарьте их на сковороде до золотистого цвета. Затем добавьте муку и томатную пасту, хорошо перемешайте и готовьте еще 1-2 минуты. После этого постепенно влейте говяжий бульон и доведите соус до кипения. Убавьте огонь и варите соус демиглас на медленном огне до того момента, пока он немного не загустеет. Приправьте соус солью и перцем по вкусу.

Подавайте мясные рулеты с соусом демиглас горячими, поливая их соусом. При желании посыпьте зеленью. Это блюдо прекрасно подойдет с картофельным пюре или гарниром из овощей.

Стейк с соусом демиглас

Ингредиенты для соуса демиглас:

Ингредиенты	Количество
Костный бульон	500 мл
Морковь	1 штука
Лук	1 штука
Сельдерей	1 стебель
Пшеничная мука	1 столовая ложка
Масло растительное	1 столовая ложка
Соль	по вкусу
Перец	по вкусу

Ингредиенты для стейка:

Ингредиенты	Количество
Стейк	1 штука
Соль	по вкусу
Перец	по вкусу
Растительное масло	2 столовые ложки

Приготовление соуса демиглас:

1. Морковь, лук и сельдерей мелко нарежьте.

2. В сковороде нагрейте масло и обжарьте овощи до золотистого цвета.

3. Посыпьте овощи мукой и тщательно перемешайте.

4. Постепенно вливайте костный бульон, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки.

5. Доведите соус до кипения, затем уменьшите огонь и варите до того момента, пока он не загустеет.

6. Посолите и поперчите соус по вкусу.

Приготовление стейка:

1. Разогрейте сковороду, добавьте растительное масло.

2. Посолите и поперчите стейк с обеих сторон.

3. Выложите стейк на сковороду и обжарьте до желаемой прожарки.

4. Подавайте стейк с соусом демиглас и нарезанными овощами по желанию.

Стейк с соусом демиглас – это великолепное блюдо, которое порадует ваших гостей и станет настоящим украшением вечернего ужина.

Паста с соусом демиглас и грибами

Для приготовления соуса демиглас вам потребуется:

• 50 г сливочного масла
• 1 луковица, мелко нарезанная
• 2 зубчика чеснока, измельченные
• 200 г свежих грибов, нарезанных
• 2 столовые ложки муки
• 500 мл говяжьего бульона
• соль и перец по вкусу

Для приготовления пасты с соусом демиглас и грибами, следуйте этим шагам:

1. Нагрейте сливочное масло на среднем огне и обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета.
2. Добавьте нарезанные грибы и готовьте их до мягкости.
3. После этого добавьте муку и перемешайте, чтобы образовалась рулетка.
4. Постепенно влейте говяжий бульон в соус, постоянно помешивая, чтобы избежать комочков.
5. Доведите соус до кипения, затем уменьшите огонь и оставьте готовиться на медленном огне около 20 минут, пока соус не загустеет.
6. Приправьте соус солью и перцем по вкусу.
7. Сварите пасту по инструкции на упаковке до готовности и откиньте на дуршлаг.
8. Затем смешайте пасту с соусом демиглас и грибами и нагрейте на среднем огне, постоянно помешивая, пока соус хорошо прогреется.
9. Подайте горячую пасту с соусом демиглас и грибами, посыпав сверху свежим петрушкой или сыром по желанию.

Паста с соусом демиглас и грибами – это превосходное блюдо, которое порадует всех ценителей насыщенного вкуса и аромата. Это отличный вариант для ужина или обеда в домашних условиях.

Видео:

За этот секрет другие повара меня могут побить. Как сделать зеленое масло с ароматом скошенной травы

Готовим говяжий демиглас