Как консервировать последние заготовки осени: рецепты аджики и овощной икры

Осень – время плодоношения огородов, когда можно насладиться свежим урожаем овощей. Но что делать, когда урожай оказался слишком обильным, а места для хранения недостаточно? Один из лучших способов сохранить последние заготовки осени – консервация. В этой статье мы расскажем вам о двух вариантах консервации: приготовление аджики и овощной икры.

Аджика – пикантный соус, который подойдет к любому блюду. Главными ингредиентами аджики являются острый перец и чеснок. Чтобы приготовить аджику, вы должны помыть и нарезать перчик, чеснок, лук и пропустить все через мясорубку. Затем добавьте специи по вкусу: соль, сахар, уксус, томатную пасту и перемешайте. Теперь ваша аджика готова для консервации.

Совет: перед тем, как начать готовить аджику, наденьте резиновые перчатки, чтобы избежать ожогов от острого перца.

Овощная икра – вкусное и полезное блюдо, которое отлично сочетается с хлебом или гарниром. Для приготовления овощной икры вам потребуются баклажаны, помидоры, морковь, лук и перец. Нарежьте все овощи мелкими кубиками, пассеруйте их на сковороде до мягкости. Затем добавьте соль, сахар, уксус и томатную пасту. Тушите все вместе до готовности. Теперь овощная икра готова для банок.

Совет: перед тем, как начать пассеровать овощи, слегка обваляйте баклажаны в растительном масле, чтобы избежать излишней жидкости в икре.

Консервирование последних заготовок осени: рецепты аджики и овощной икры

Аджика – это острый соус, изначально пришедший к нам из Кавказской кухни. Он придает блюдам пикантность и остроту. Консервированная аджика отлично сочетается с мясом, рыбой, птицей или используется как приправа для супов и соусов.

Для приготовления аджики вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 1 кг острой красной перцевой мякоти
• 300 г чеснока
• 200 г коры от лимона
• 150 г соли

Все ингредиенты необходимо мелко нарезать или пропустить через мясорубку. Затем их нужно перемешать вместе, добавить соль и хорошо вымешать. Получившуюся массу укладывают в стерилизованные банки и закрывают герметичными крышками. Банки с аджикой нужно стерилизовать в кипятке в течение 15 минут. После этого аджика готова к употреблению.

Овощная икра – это вкусное и полезное блюдо, которое можно использовать как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу или рыбе. Она отлично подходит для бутербродов и канапе.

Для приготовления овощной икры вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 1 кг баклажанов
• 500 г томатов
• 300 г моркови
• 100 г лука
• 3-4 столовые ложки растительного масла
• соль, перец по вкусу

Баклажаны и морковь необходимо очистить и нарезать кубиками. Лук мелко нарезать. Томаты мелко нарезать или пропустить через мясорубку. Возьмите глубокую сковороду, разогрейте масло, добавьте лук и жарьте его до золотистого цвета. Затем добавьте баклажаны и морковь, жарьте их вместе с луком до мягкости. Добавьте томаты и все остальные ингредиенты, хорошо перемешайте и тушите на медленном огне около 30 минут. Переложите овощную икру в стерилизованные банки и закупорьте герметичными крышками. Банки с овощной икры нужно стерилизовать в кипятке в течение 20-30 минут. После этого овощная икра готова к употреблению.

Надеемся, эти рецепты помогут вам использовать оставшиеся заготовки осеннего урожая наилучшим образом и насладиться их вкусом даже в холодное время года!

Приготовление аджики

Вот рецепт классической аджики:

1. Соберите следующие ингредиенты:
   • Острые перцы чили – 500 г
   • Чеснок – 5 зубчиков
   • Укроп – 1 небольшой пучок
   • Петрушка – 1 небольшой пучок
   • Кинза – 1 небольшой пучок
   • Кориандр – 1 небольшой пучок
   • Соль – 1 чайная ложка
   • Сахар – 1 чайная ложка
   • Уксус – 1 столовая ложка
   • Растительное масло – 2 столовые ложки
2. Помойте перцы, удалите семена и нарежьте их мелкими кусочками.
3. Очистите чеснок, а затем натрите его на мелкой терке.
4. Мелко нарежьте зелень и специи, добавьте их вместе с солью и сахаром к перцам.
5. Добавьте уксус и растительное масло в смесь и хорошо перемешайте.
6. Переложите аджику в стерильные стеклянные банки и закройте крышками.
7. Храните аджику в холодильнике, чтобы сохранить ее свежесть и остроту.

Вы можете использовать аджику для приготовления маринадов, соусов, добавить ее к мясу, рыбе или овощам. Аджика идеально сочетается с картофельными блюдами, шашлыком, супами и пастой.

Состав аджики:

Основные ингредиенты аджики:

• Острая перчатка – 500 грамм
• Чеснок – 300 грамм
• Морковь – 300 грамм
• Перец острый – 200 грамм
• Перец сладкий – 200 грамм
• Помидоры – 500 грамм
• Соль – 2-3 столовые ложки
• Уксус – 50 миллиграмм

Аджика получается острая, пикантная и с ароматом чеснока. Приготовление аджики – это творческий процесс, которые позволяет каждому придать блюду свой неповторимый вкус.

Приготовление аджики:

Для приготовления аджики вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 2 кг помидоров
• 5-6 острой красной перцев
• 1 кг сладкой болгарской паприки
• 6-8 зубчиков чеснока
• 100 г свежей зелени (укроп, петрушка)
• 50 г сахара
• 50 мл растительного масла
• 50 мл 9% яблочного уксуса
• Соль, молотый черный перец по вкусу

1. Помидоры и перцы тщательно вымойте, удалите стебли и нарезайте мелкими кубиками.

2. Болгарскую паприку нарежьте мелкими полосками или кубиками.

3. Чеснок очистите и мелко нарежьте. Зелень тщательно вымойте и мелко нарубите.

4. В большой миске соедините нарезанные помидоры, перцы, паприку, чеснок и зелень. Добавьте сахар, масло, уксус, соль и перец по вкусу.

5. Тщательно все перемешайте и оставьте на 10-15 минут, чтобы аджика пропиталась ароматами и соком овощей.

6. Переложите смесь в глубокую кастрюлю и поставьте на средний огонь. Варите аджику до готовности, периодически помешивая, около 1 часа.

7. Готовую аджику разлейте по стерилизованным банкам и закатайте их. Храните в прохладном и темном месте.

Вот и все! Теперь у вас есть вкусная аджика, которую можно использовать для приготовления различных блюд или просто наслаждаться ее вкусом в холодную зиму.

Приготовление овощной икры

Чтобы приготовить овощную икру, вам понадобятся следующие ингредиенты:

• помидоры – 1 кг;
• баклажаны – 500 г;
• перец болгарский – 500 г;
• морковь – 500 г;
• лук репчатый – 300 г;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• соль – по вкусу;
• сахар – по вкусу;
• растворенная уксусная кислота – 1 столовая ложка;
• растительное масло – 4 столовые ложки.

Процесс приготовления овощной икры следующий:

1. Помидоры, баклажаны, перец и морковь нужно помыть и очистить от кожуры. Затем их следует нарезать кубиками.
2. Лук репчатый и чеснок также нужно очистить и мелко нарезать.
3. В большой сковороде, на среднем огне, разогрейте растительное масло.
4. Добавьте лук и чеснок в сковороду и обжарьте их до золотистого цвета.
5. Затем добавьте остальные овощи и обжаривайте их вместе с луком и чесноком около 10-15 минут, пока они не станут мягкими.
6. После этого добавьте соль, сахар и растворенную уксусную кислоту в овощную смесь. Тщательно перемешайте и продолжайте готовить еще около 5-10 минут.
7. Готовую овощную икру нужно расфасовать в стерилизованные стеклянные банки и закрыть их крышками.
8. Банки с овощной икрой следует оставить остывать при комнатной температуре, а затем перенести в холодильник для хранения.

Теперь овощная икра готова к употреблению. Она может храниться в холодильнике до 6 месяцев.

Состав овощной икры:

• Баклажаны;
• Болгарский перец;
• Помидоры;
• Морковь;
• Лук;
• Чеснок;
• Масло растительное;
• Уксус;
• Соль;
• Сахар;
• Перец чили или приправы по вкусу.

Выбранные овощи должны быть свежими, спелыми и качественными. Хорошо промойте овощи и обсушите их перед приготовлением овощной икры. Потрясающий вкус этого блюда зависит от качества ингредиентов.

Приготовление овощной икры:

Для приготовления овощной икры вам потребуются:

• 2 кг помидоров;
• 1 кг баклажанов;
• 500 г сладкого перца;
• 500 г моркови;
• 1 большая луковица;
• 4 столовые ложки растительного масла;
• соль, перец и специи по вкусу.

Шаги приготовления овощной икры:

1. Очистите и нарежьте все овощи: помидоры, баклажаны, перец, морковь и лук.
2. В большой сковороде нагрейте растительное масло.
3. Добавьте лук и обжарьте его до золотистого цвета.
4. Постепенно добавляйте остальные овощи: помидоры, баклажаны, перец и морковь. Обжаривайте все вместе на среднем огне, помешивая время от времени, пока овощи не станут мягкими.
5. Посолите, поперчите и добавьте специи по вкусу.
6. Тушите овощную массу на слабом огне еще около 30-40 минут, пока овощи не превратятся в пюреобразную массу.
7. Проверьте овощную икру на вкус и при необходимости добавьте еще специй.
8. Готовую овощную икру можно упаковать в стерильные банки или использовать сразу по приготовлению.

Овощная икра отлично сочетается с хлебом, гренками, картофелем и многими другими блюдами. Она сохраняет весь вкус и аромат овощей, что делает ее незаменимой заготовкой на зиму.

Видео:

Уже 40 лет так делаем! Мама научила вкусно заготавливать свеклу на зиму! Вкуснейшая икра из СВЕКЛЫ

Овощная икра на зиму | Консервация овощей